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    南海食材配送專家多美滋:增長率暴跌,餐飲企業如何在寒冬中取暖

    文章作者:admin 人氣:292發表時間:2019-12-20 06:18:41
    今年,一個又一個餐飲品牌倒了下去:有曾融資近億元,開店40余家的新生代品牌,也有12年網紅鼻祖品牌,還有17年老品牌……關店、欠薪、欠債,資本寵兒、網紅鼻祖、老派品牌接連傳出“噩耗”,餐飲行業是否已經進入“寒冬”?
    2020年,餐飲企業又該何去何從?

    1
    餐飲行業突破4萬億,卻陷入泥沼


    近年來,餐飲行業的市場規模一直保持著擴張趨勢。
    美團近日發布的《中國餐飲報告2019》指出,過去一年,中國餐飲市場規模已經達到了4.2萬億,這是行業首次突破“四萬億”大關!
    從增長率來看,近兩年餐飲行業的整體增長率維持在10%左右,這一數據遠高于國家經濟的整體增長率6.7%。
    但在2015年,餐飲行業的增長率高達16%,短短4年,這一數據連跌9.5%,行業的整體增速下滑高達40.6%!
    由此我們可以得出結論:餐飲行業仍處在上升態勢中,但卻陷入了“泥沼”,進入低速增長期。

    2
    閉店率高達70%,癥結何在?


    據統計,當下餐廳的平均壽命只有508天,而行業整體的閉店率高達70%!
    除了70%的店鋪關停,還有著眾多的餐飲店在“求生線”上下徘徊,勉強維持經營。
    突破4萬億的龐大市場,10%的高速增長,為何盈利的餐飲人少之又少?

    No.1
    成本不斷上升

    難盈利的最大原因就是成本的大幅上漲。
    在2019年,房租、人力、原料這“三座大山”全部出現了大幅度的“增重”。
    此外,今年餐飲人身上還背上了“第四座大山”:外賣抽成。

    僧多肉少,房東無序漲價
    近兩年,餐飲的入局者越來越多,有大批缺乏經驗的創業者涌入了這一行業,而黃金位置也就那么幾個,開餐廳的爭破腦袋也想搶到,這好商鋪就跟學區房一樣,越搶房租越高,房東們自然就更加“心安理得”地漲價。
    因此出現了“僧多肉少”的局面,很多房東也開始無序、無理地肆意調價。
    “經營了一年多,房東突然中斷合同,強行搶走了房子!”
    “大門鎖上了,房東就是看我生意好,想要搶過去自己干!”

    招不上人,干服務員不如送外賣
    最近,北京的一位粵菜老板向我們爆料,他們餐廳的人均成本高達6000元,并且還很難招到人。
    今年,很多的餐飲人都反應人力成本越來越高,而且還很難招到人。
    天津一位農家院的老板表示:“現在的年輕人,干服務員嫌掙得少,干后廚又太辛苦,不少都轉行去送外賣了,一個月拿八千多呢!”

    原料成本瘋漲,餐廳卻不敢漲價
    2019下半年里,“豬肉漲價”成為了最熱的話題。
    截止10月末,仔豬的價格已經漲到了73.5元/公斤,并且雞、牛、羊肉,還有蔬菜的價格都在不斷走高。
    對食材的上漲,“受傷”最深的就是餐飲商家,不僅如此,商家們還陷入了漲價的兩難境地。
    不漲價?扛不住成本就要虧,不想虧就要降低食材品質,以次充好,或是縮減分量,但這樣會導致口碑變差,慢性死亡;
    漲價?“明碼標價”地漲價,顧客數量馬上降低,餐廳營業額迅速下滑。

    第四座“大山”:外賣再抽26%!
    今年,餐飲人還背上了第四座“大山”:外賣抽成。
    據部分餐飲老板爆料,如今外賣的抽成已經達到26%,完全“吃”掉了餐飲人的利潤空間。
    不止如此,除了固定的抽成,商家還必須做曝光,不做就沒生意,但做曝光幾乎意味著完全不賺錢。

    No.2
    資本入局,寡頭現象初現

    數據表示,在2019年,較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大,中大型企業仍然處于持續擴張階段,其平均增長率為12.6%,超過了全國餐飲營業收入增長率。
    因此,餐飲業集中化的程度不斷提升,寡頭現象開始出現,這給了中小創業者“當頭一棒”。
    “我的快餐廳生意好不容易有了起色,結果隔壁開了家南城香,把生意全搶走了!”
    “我火鍋店剛裝修完,這兩天收到消息,海底撈準備在對面開店了!”

    3
    餐飲不能做了?2020年如何突圍


    面對凜冽冷風,難道餐飲就不能做了么?
    海底撈在今年上半年連開130家門店,平均每天收入8500萬;
    喜茶新一輪融資估值高達90億元,騰訊、紅杉等資本大佬爭相入局;
    太二酸菜魚6個月就賣出了5.38億元,甚至“拽”著母公司九毛九走向上市!
    如今,餐飲的紅利東風已經轉向,昔日那些乘風而起的“豬”掉了下來,但鳳凰仍舊乘著風,振翅高飛!
    未來,餐飲行業的風口在哪?2020年里,創業者又該何去何從呢?

    No.1
    捕捉新需求

    數據表明,在2019年,餐飲行業消費者中90后(90+95后)占比已經超過了51.4%,遠遠超過了80、70后的餐飲用戶總數。
    隨著消費者的快速換代,餐飲人和創業者必須更為敏銳、精準地感知顧客需求,并針對痛點需求提出差異化的解決方案。
    因此,如全聚德、金百萬這樣的眾多老牌餐企,都出現了轉型不暢的問題,而做北京菜的局氣,同樣是老字號的陶陶居,卻能憑借挖掘顧客的需求,打出自己的特色,品牌重煥生機。

    No.2
    下沉新藍海

    當下,一、二線城市中,餐飲的頭部品牌云集,市場競爭十分激烈,整個市場已經漸漸成為了紅海。
    一、二線城市攻不進去,三、四、五線城市可能是更好的選擇。
    一位餐飲品牌策劃師表示:“如今三四線城市人群的需求不比一二線少,消費能力也比較高,可以大展拳腳!”
    以瑞幸小鹿茶為例,它在產品、品牌等各個方面很難擊敗喜茶,因此將開店重心放到了三線及以下城市,短短3個月,小鹿茶在28城連開了42店,找到了自己的生存之道。

    No.3
    聚焦新品類、場景

    羅振宇曾說過:“中國所有的生意都值得在重新做一遍 。”
    餐飲行業同樣如此,所有品類、場景,都值得重新考量與深入。
    從品類看,細分品類走紅已經成為了近兩年的主旋律,如酸菜魚、小龍蝦、肉夾饃、花膠雞、鍋盔等。
    從消費場景來看,婚宴、夜宵、走食等場景都在被不斷開拓,以夜宵為例,北京政府對每個深夜食堂特色餐飲街區最高支持500萬,每個深夜食堂門店最高支持50萬。
    因此,找到自己的細分品類和細分場景,就有機會在餐飲紅海中脫穎而出。

    結 語

    馬云曾表示:“今年是最難的一年,但一定也是未來最簡單的一年!”
    用這句話來描述當下的餐飲環境再合適不過。
    民以食為天,餐飲行業始終是剛需,可以說有人的地方就有餐飲市場。
    我們無法預測風口什么時候會到來,但創業者只要找到自身的差異化特色,不斷對產品、服務、品牌進行精進,等到東風來臨,必將乘風而起。

    多美滋,全國團餐優秀食材供應商,全國菜籃子重點工程企業、食品安全示范單位、有機綠色農產品示范企業、政府采購優秀供應商,主營食材配送、食堂承包,業務范圍覆蓋佛山市、中山市、廣州市、清遠市、韶關市、云浮市等廣東省內城市和湖南長沙市、株洲市,貴州貴陽市等地區的食材配送業務。
    此文關鍵詞:南海食材配送,佛山食材配送
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