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    中國團餐優秀食材供應商分享:團餐生鮮配送的盈利之道

    文章作者:admin 人氣:371發表時間:2020-01-07 08:32:37
    萬億級別的生鮮配送市場

    生鮮配送市場是一個萬億級別的市場,體量足夠巨大,配送毛利20-30%,消費剛性高頻。國內生鮮銷售渠道中農貿市場占73%,而超市渠道滲透率僅為22%,相比與發達國家70%以上的水平,仍有較大差距。傳統商超、新零售等各類資本不斷涌入,城市市場競爭已開始激烈。
    在面向C端消費領域,電商市場尚在培育期,面向大媽的社區連鎖店已經走向二、三線城市;在中小餐廳蔬菜配送方面,美菜已經建立門檻,美團快驢、京東等資本摩拳擦掌,一般人燒不起錢;在單品類的垂直配送領域,傳統貿易商已經在農貿市場領域盤踞多年,占據主導地位;在連鎖餐飲、酒店配送領域,雖然有較高的毛利,需要長期的人際關系維護;在企事業單位食堂和高端餐廳及酒店食材配送;在商超零售領域,擅長生鮮的永輝超市彩食鮮配送,已經在切入2B中高端食堂配送,發揮其品牌、商品管理優勢,中標率高達90%。

    團餐自建物流是個坑嗎?

    團餐食堂食材使用涵蓋了常溫、冷藏、冷凍等多個溫度段,品類繁多。有的大型團餐企業為提高滿意度,保持競爭力,采購管理品種超過1萬多個SKU,食品安全管理及供應鏈管理難度高,總體成本反而升高。
    如何在在成本與品質保障中取得平衡,很多團餐公司都考慮自建物流中心或者中央生鮮加工中心。理由很多:
    1、招投標需求:當競爭對手建立了一個生鮮物流中心,競爭天平向對手傾斜。同時,為方便甲方參觀,顯示企業實力和食品安全管控能力,增加招投標勝算。
    2、內控與成本需求:區域市場有了一定數量項目和物流規模,需要統一集中管理,希望通過集中物流,能進一步降低成本。
    3、業務發展需求:生鮮配送市場龐大,從滿足自我需求做起,逐步發展社會化B2B生鮮供應鏈配送業務,有很大的業務前景。
    4、利潤增長需求:集中管理、統一配送原材料或央廚半成品加工,可向出品標準化邁出第一步,確保前端食堂出品,減少前端加工操作難度;生鮮食品的加工產品,如凈菜、配菜、面包、熟食等利潤較高,是生鮮食品的利潤源。
    然而,團餐企業的核心目標是為各類食堂“做好飯”,當規模不大、特別管理能力、人才準備欠缺時,一定要慎建物流中心,否則會走偏主業踩到坑。

    生鮮配送中心效率管理決定運營成本

    在一次調查中,團餐公司與專業第三方物流服務商相比,效率、用工數有較大差距高達30-50%以上,有進一步優化提升空間。
    1、商品管理:SKU數量多,信息錄入工作量多,各個客戶食材名稱有差異,訂單管理極易出錯。
    2、定價:生鮮價格波動大,不僅定價難,采購成本也很難精確。
    3、損耗時效:生鮮食品保質期短、易損耗,一般是少批量、多頻次配送,且考慮到生鮮食品的易損性,對生鮮配送的高時效要求也成為了配送規劃的一大難點。
    4、人員:生鮮食品分揀工作量大,分揀人員難以監管,分揀效率低且出錯率高。
    5、流程與空間匹配:配送空間設計、流程不盡合理,效率不高。
    ......
    因此,不同服務模式、不同發展階段的團餐企業要有高效適用的配送模式,后者共享第三方專業物流中心,可為提升團餐業務增長提供支撐與背書。反之,一個管理混亂、低效的配送中心就會成為企業的負資產,成為食品安全高風險集聚場所。
    構建高效、有競爭力的生鮮配送中心,做到與企業發展規模對應,適應業務發展需求。關注合理生鮮配送中心的空間規劃與標準流程、崗位設置匹配,實現數據化管理和高效管理,實現生鮮配送“贏”中心目標。   

    多美滋,全國團餐優秀食材供應商,全國菜籃子重點工程企業、食品安全示范單位、有機綠色農產品示范企業、政府采購優秀供應商,主營食材配送、食堂承包,業務范圍覆蓋佛山市、中山市、廣州市、清遠市、韶關市、云浮市等廣東省內城市和湖南長沙市、株洲市,貴州貴陽市等地區的食材配送業務。              
    此文關鍵詞:食材配送,食材供應商,多美滋
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