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    佛山政府機關食材配送多美滋分享:食材焯水小知識!

    文章作者:admin 人氣:328發表時間:2019-12-18 03:55:35
    哈嘍大家好,這里是佛山政府機關食材配送專家——廣東多美滋的小編小滋!通常來說,做菜有兩種介質,水和油。關于焯水,在各種食譜上都是一步帶過。小滋剛學廚那會,認為焯水不就是縮減版的水煮嗎?可是,事實好像并不是那么簡單,焯水,要根據食材的特性,選擇合適的時機,今天咱們就來聊聊食材焯水那點事……

    咱們先了解一下,焯水的定義,據食譜記錄,焯水就是將初加工之后的食材,放入水中加熱至熟或者半熟,以達到烹飪需要的效果。焯水還是涼拌菜肴中最重要的一道工序,對菜肴的色,香,味起到關鍵作用。再者各種肉類食材,也都離不開焯水這1步,那么應該怎么做呢?很多人都做錯,導致食材沒了營養,還不好吃!

    冷水焯,是指食材與水一起下鍋,將食材煮至半熟時撈出,一般適用于肉類,比如羊肉,牛肉,豬肉,雞肉,各種排骨等等,冷水下鍋的好處是,能最大限度地去除肉類中的雜質及血水。

    熱水焯,是指將鍋內的水燒開,再將食材放入里面,看見變色或者斷生后,立即撈出。一般適用于各種綠色蔬菜,比如菠菜,菜心,芹菜,茼蒿等等,熱水下鍋的好處是,能保留住食材的色澤及口感。

    焯水看似很簡單,其實也需要一些小竅門,比如冷水下鍋的肉類原料,除了禽類外,其它食材一定要先腌制之后再下鍋汆燙,這樣不但能去除雜質及血水還能給原料留底味,制作時能更好的入味。通常來說,清水+花椒+蔥姜+鹽+料酒攪勻,將肉類食材放入里面,浸泡2小時以上,就可以。

    還有一種方法,能徹底的將肉類食材中的雜質去除,做法是,將腌制過的大塊原料冷水下鍋,將爐火調制最小,煮30分鐘,這樣煮好后食材并不會熟,但是雜質和血水能全部煮出。最重要一點事,一定要全程小火,不能沸騰。

    熱水汆燙,一般來說熱水汆燙的大部分是青菜。焯水時在水中加入少許的食用油,這種做法只用于綠葉青菜,如菠菜,芹菜,茼蒿等。一些容易變色的食材,要在水里加白醋,比如,蓮藕,土豆等等。還有不容易入味的食材,要在水里加鹽,比如,菜花,西蘭花,冬瓜等等。

    青菜汆燙時要根據食材的特性,選擇下鍋時機,比如白菜,包菜,竹筍,要先下入根部汆燙,再下入莖部汆燙,切不可同時下鍋,不然汆燙后的食材,無論顏值還是營養都會大打折扣,您一定要注意哦。


    豆制品是個特例,因為其含有“皂角和植物凝集素”,如果煮不熟,會損害身體健康。比如豇豆,蕓豆,蠶豆等等,一定要徹底煮熟,但是不能煮爛。如大家不能掌握是否成熟,可以少嘗一下,馬上吐掉,不要咽下去。還有,像豆腐這樣的菜肴,焯水時一定不要下鍋煮,以免煮碎,正確的做法是,切好的豆腐放入盆中,倒上沸水,加鹽攪勻,浸泡一會就可以。


     
    海鮮焯水時,要溫水下鍋,如蛤蜊,蜆,海參,海腸等等,但是不要讓水沸騰,稍微燙一下就可以,馬上撈出過涼,避免長時間加熱,將海鮮煮老。一定要記住嘍,很關鍵哦。再就是做清蒸魚時,將魚放在漏勺中,用沸水澆燙幾遍,這樣能去除大部分腥味。

    最后一點,不管是肉類食材,還是青菜,汆燙后一定要馬上過涼,尤其是青菜,過涼后顏色更翠綠,而且口感更脆。肉類,則要洗凈上面的浮沫及血污,再進行烹飪。

    佛山政府機關食材配送專家——廣東多美滋的大廚教你的,這些食材焯水小知識,您都get到了嗎?學會后讓你分分鐘變廚神。今天的美食小技巧就分享到這兒,如對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,請在評論區留言,我們和您一起探討。感恩閱讀,感謝有您……

    此文關鍵詞:佛山食材配送,政府機關食材配送,食堂食材
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