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    食材保鮮有講究,水果蔬菜肉類各不同,你保存對了嗎?

    文章作者:admin 人氣:311發表時間:2019-12-31 03:50:26
    日常烹煮的食材,當然是新鮮采購的最好。但是很多情況下,我們卻不得不一次性采購一批來應對往后一段時間的的一日三餐。食材究竟如何保存才更為合理且方便呢?那些用過的多余多食材,又應該如何保存才能在下一次使用的時候完美登場?
    忙碌日子里,日日上街買菜在時間上說其實是一件奢侈的事。很多時候,我們會一次性采購一批食材來進行儲備。這些食材,或要求被放置在冰箱里,或要求被放置在陰涼干燥的地方,然而這終究只是個大體的概念。對于食材如果能做到多一點點心思去照顧,我們的口腹之欲也會得到更好的滿足。

    今天,小編就來聊聊,作為一個合格的廚房達人,我們應該如何更好地給食物保鮮。

    首先,你需要準備如下的工具。
    ① 一個具備冷藏冷凍雙重功能的冰箱
    ② 可微波的密實袋
    ③ 吸管
    ④ 金屬碟
    ⑤ 保鮮膜
    ⑥ 透明容器
    置辦好這些裝備,就能妥妥地讓食材們各就各位了!

    冰箱的各部位
    究竟是用來儲藏什么的?


    在人與食物發展史上,冰箱的出現絕對是革命性的事件。不同于各種防腐劑,它從物理意義上,使得食材的長久保存成為可能。不過對于電冰箱,恐怕我們并未物盡其用。實際上,冰箱內部不同的儲物格,甚至統一儲藏空間的不同位置,都大有學問。
    以家庭常用大小冰箱為例:

    ① 冰箱門儲物格:這個位置最容易受到因冰箱門開閉而帶來的溫度的變化和震動的影響,因此不適合保存敏感的食物(比如雞蛋),但對于開蓋后的香料和調味料等卻非常適合。
    ② 冷藏室:這里可以短時間保存常備菜、備用食物和沙拉等。不過要記得保持這個區域留有一定的剩余空間,否則冷空氣就無法到達其他角落。
    ③ 低溫保鮮室:這個地方一般會有冷藏盒,因此比冷藏室更能維持食品現有的狀態,適合保存芝士、酸奶等發酵食品及火腿、熏肉等加工食品。低溫使得新鮮食品在這里的能保存到時間約為冷藏室的3倍,因此,一些預備處理的鮮魚和肉也適合放在這里。
    ④ 蔬菜格:這里能保持蔬菜和水果的鮮度,由于溫度不會太低,啤酒和葡萄酒等酒精類飲料及大米等也適合放在這里。
    ⑤ 冷凍室:適合長期保存食物的地方,可以冷凍保存市售的冷凍食品、冰淇淋等,但要避免它結霜,否則,食品的味道和營養很容易流失。

    用好這些
    基本就能搞定食材的保鮮!

    ① 密實袋
    將食材裝入密實袋分門別類保存,能夠隔絕空氣,有效防止食物串味。食材保鮮有個原則:水分多的食品比水分少的更容易腐爛變色。所以,像燉菜這樣多汁的食品,可以利用密實袋將菜和汁分開放,翻熱的時候只需要把菜和汁一起用微波爐加熱就可以了。

    ② 吸管
    食品保存歸根到底就是把食品與空氣隔絕,將食材放入密實袋后,插入一根吸管,拉緊封口,吸出里面的空氣,迅速把開口完全密封,就能制造出密實袋里的真空狀態了。這招對于魚和肉等嬌嫩的食品尤其管用。

    ③ 金屬碟
    肉和魚等水分多的食物適合快速冷凍,以保持它飽滿的細胞結構和內部營養。把食物放在傳冷快的金屬碟上,用薄膜包好,放進冷凍室急凍就可以啦。

    ④ 透明的保鮮膜與保鮮盒
    使用保鮮膜和保鮮盒的意義在于將食物分開放置,防止交叉污染。用保鮮膜緊緊包裹食材不僅能夠迅速地將食物與空氣隔絕,還能節省冰箱內的空間。使用透明的保鮮容器還能方便我們識別食材,讓儲存的食物更加直觀,避免食品被放置過久被遺忘而過期的悲劇。

    嗲!
    細節派的食材保鮮法

    ● 將肉類食物微煎或煮熟后冷凍保存 ●
    對肉類買回來直接冷凍的方法使得我們到了烹調的時候難以切開取用,解凍的時候出現的水滴也會帶走食物本身的鮮味。將肉類食物切好微煎或煮熟后冷凍保存,可以鎖住肉的鮮味,也讓下次拿出取用的時候非常方便。

    ● 存放蔬菜,橫豎有講究 ●
    一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜,如青菜、芥藍、蘆筍等,在采摘后會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面。因此,這類蔬菜豎立起來保存更能保持新鮮度。如果缺少容器的話,試試看用舊牛奶盒。
    有些蔬菜從內部開始腐爛,如大白菜、甘藍、萵苣和芥菜等,這些蔬菜倒置或者橫著放會更好。

    ● 把葉子和根分離保存水分 ●
    蔬菜多余的部位會使水分耗損得更快,因此買回來后去掉多余的部分非常關鍵。大頭菜在買回來以后也應該立即把葉子從根部拔下,兩者分開放置保存。
    蔥的根應該及時切掉,葉子部分切成小粒放入密閉容器入冷凍室。姜蒜也可預先處理,去除外皮放入冷凍室,凍硬的姜蒜可以直接搗成姜蒜蓉或者切片切絲。下廚的時候,從冰箱中拿出預先處理好的佐料直接扔進鍋里,提升的幸福感真的不只一點點。

      ● 肉類腌制保存更入味 ●
    將牛肉配上洋蔥、蒜片、香味蔬菜和色拉油等佐料腌制后再冷藏,豬肉放入生姜醬油和料酒腌制后再冷藏,這樣忙碌的時候也能迅速取用做一道好吃入味的快手菜。

    ● 把食物調整到合適的大小和形狀后保存 ●
    食材保鮮要考慮到下次拿出來使用時的便利性,因此把食材切成便于調理的大小再冷凍是關鍵。切好食材后,先分開排好凍硬后再裝入保鮮袋冷凍,或者在食材與食材之間夾入薄膜,便于烹調時分離。

    ●  濕紙巾的保濕力 ●
    把卷心菜的菜心拔出來,把沾濕的紙巾塞進去,然后放入塑料袋再放進蔬菜格,新鮮度能保存2個星期。用濕紙巾從外部裹住其他綠葉菜,能夠有效保濕保鮮。

    ● 海鮮類預處理后再入冷凍柜 ●
    整條魚很容易變質,不去除魚腸和蝦線的魚蝦久置后會有腥味。因此,預先去除魚鱗、魚鰓和魚腸,蝦背上的蝦線,洗干凈后控干水分入冷凍室會更利于魚蝦長久保存。
    貝類海鮮要用清水先洗一遍,用鹽水將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈,控干水分后放入保鮮袋里再放入冷凍室。

    ●  使用鋁箔隔絕空氣 ●
    秋刀魚、金槍魚、鯖魚、沙丁魚等脂肪含量高的魚與空氣接觸容易氧化,應該把每條都用薄膜外加鋁膜包好,防止過凍,也保證魚的美味。

    ●  避免二次冷凍 ●
    二次冷凍極易導致細菌滋生。為了避免二次冷凍,包裝上寫著“解凍”的魚塊不要直接解凍,可以先簡單地炒或者炸,自然冷卻后放入冷凍室。如果一次性購買的量比較多,這個時候密實袋又派上用場啦,把它分成小塊裝入袋子是最佳選擇。

    ●  利用好食材自身的外衣 ●
    食材本身經常有巧妙的“自我保護機制”。例如,蔬菜最外層殘敗的葉子可以利用起來代替濕紙巾保濕,天然又環保。雞蛋外殼具備很好的承托和隔絕作用,存放的時候應該小頭朝下,因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,這樣可以讓雞蛋呼吸,延長雞蛋保存壽命。黃油暴露在空氣中容易氧化,因此不要輕易扔掉黃油表面覆蓋的包裝材料,把它利用起來包裹用剩的那部分。

    ●  冰箱保鮮并非萬能 ●
    并非所有的食物丟進冰箱就能延長它們的保鮮期,例如淀粉類食物、熱帶水果,以及干燥的香料等,這是基于冰箱內部低溫、濕度高及封閉的特點。淀粉類食物諸如面包,饅頭,這些食品在出爐的那一刻起,淀粉就開始老化,低溫會加速它的老化,使得食物的質地變硬變干燥,因此對于這類食物,放在室溫下密封保存即可。

    食材保鮮實在大有學問,掌握以上的小技巧,不說你就能完全進階成一個巧手的廚子,但至少,在面對新鮮采購但又無法一下子全部消滅的食材時,不再那么束手無策了。

    多美滋,全國團餐優秀食材供應商,全國菜籃子重點工程企業、食品安全示范單位、有機綠色農產品示范企業、政府采購優秀供應商,主營食材配送、食堂承包,業務范圍覆蓋佛山市、中山市、廣州市、清遠市、韶關市、云浮市等廣東省內城市和湖南長沙市、株洲市,貴州貴陽市等地區的食材配送業務。
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